地瓜富含糖、蛋白质、多种维生素与矿物质、胡萝卜素和维生素C，以及具有抗癌作用的物质和大量食物性纤维。每100克红薯含有0.9克蛋白质，0.5克粗纤维，77毫克钙，并包含缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸等多种氨基酸，这些营养成分对中老年人尤为有益。
