韭菜性喜冷凉，耐寒也耐热，种子发芽适温为12℃以上，生长温度15℃到25℃，地下部能耐较低温度。中等光照强度，耐阴性强，但光照过弱会导致光合产物积累少，分蘖少而细弱，产量低，易早衰；光照过强，温度过高则纤维多，品质差。适宜的空气相对湿度为60-70%，土壤湿度为田间最大持水量的80-90%。韭菜对土壤质地适应性强，适宜pH为5.5-6.5，需肥量大，耐肥能力强。韭菜较耐寒，具有跳根习性，四季需压土施肥，露地种植时伏天不宜割韭菜。
