胡萝卜富含蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物质等，可作为老少皆宜的蔬菜。它含有果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸，尤其是深橘红色胡萝卜素含量最高。此外，胡萝卜还含有植物纤维、维生素A和降糖物质，是一种营养丰富的食品。
