土豆发芽后，其块茎中的龙葵素含量显著增加，这种物质对人体有毒。建议将发芽部分深挖去除，确保剩余部分无绿色斑点，彻底煮熟后食用。发芽土豆不宜给孕妇和小孩食用。储存时应置于干燥、低温、通风处，避免阳光直射，以延缓发芽。购买时选择无伤、无芽、无绿皮的土豆，并在阴凉避光处保存，可以延长保质期。
