芦笋含有丰富的B族维生素、维生素A及硒、铁、锰、锌等微量元素，还含有人体所必需的各种氨基酸，具有抗疲劳、降低血压、改善心血管功能、增强体力的营养功效。芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜，含有含量惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量物质，这些成分分散在皂苷、固醇、黄酮甙、异黄酮、含硫氨基酸、维生素类、糖类免疫的激活剂以及人类健康必需的锰、锌、铜、铁等矿物质中。芦笋的含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近，甚至可以与海鱼、海虾等食材的含硒量媲美，因此被称为蔬菜之王。
