一年生蔬菜是指在播种当年就开花结实的蔬菜，如番茄、黄瓜、豇豆等，它们在幼苗期就花芽分化，开花结果与营养生长同时进行。两年生蔬菜是在播种第一年形成贮藏器官，第二年春季开花结实的蔬菜，其食用部分多为营养生长期所形成的叶球、鳞莲、块根、肉根等，如大白菜、甘蓝、萝卜、胡萝卜、榨菜等。多年生蔬菜是指一次播种或栽植以后，可以采收多年，而不须每年繁殖的蔬菜种类，如韭菜、金针菜、菊芋、石刁柏等。
