韭菜"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）。热量(千卡)26硫胺素(毫克).02钙(毫克)42。蛋白质(克)2.4核黄素(毫克).09镁(毫克)25。脂肪(克).4烟酸(毫克).8铁(毫克)1.6。碳水化合物(克)3.2维生素C(毫克)24锰(毫克).43。膳食纤维(克)1.4维生素E(毫克).96锌(毫克).43。维生素A(微克)235胆固醇(毫克)0铜(毫克).08。胡罗卜素(微克).8钾(毫克)247磷(毫克)38。视黄醇当量(微克)91.8钠(毫克)8.1硒(微克)1.38。
韭菜中含有挥发油、流化物、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B和维生素C、钙、铁等营养成分。
主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素,每100克韭菜含1.5克纤维素,比大葱和芹菜都高,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生,同时又能减少对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。