水培蔬菜包括蒜苗、生菜、白菜等。水培蒜苗时，需挑选健康蒜苗清洗干净，蒜瓣间隔5~6公分装入容器，置于阴凉通风处，5-7天可见新蒜苗。水培生菜适宜在15~25℃温度下培养，冬季和春季为最佳时期，同时选择适宜品种。水培白菜前，摘掉叶子留菜心，切掉三分之一后放入装水容器，每周换水一次。水培蔬菜以叶菜类最为常见，如生菜、木耳菜、空心菜、紫背菜、叶甜菜、苦苣、京水菜、西洋菜。此外，西红柿、黄瓜、甜瓜、番茄等果菜类蔬菜也可水培。
