生姜对土壤的适应性较广，对土壤质地的要求不甚严格，不论在沙壤土、轻壤土、中壤土或重壤土上，都能正常生长。但以土层深厚、土质疏松、有机质丰富、通气与排水良好的壤土栽培生姜最为适宜。
姜对土壤的适应性很强，一般土壤，均可良好生长，但以沙质壤土为最佳！不论选择什么地块，都应该排灌方便、土质疏松透气、有机质含量高，最好选择呈微酸性的沙质壤土。用于种姜的土壤对前茬要求较高，种过姜、芋、红薯、马铃薯、番茄等作物的田块以及种过地下根茎如防风、丹参、白毛根等用地下根茎的土壤不建议用来种姜。发生过水淹的地块也不可以用来种姜。姜地最好选用生茬地，上茬以小麦、玉米、棉花的最好，应提前1-2个月，深耕晒地，减少病虫害、利于大姜的生长。
选择土质肥沃、土层深厚、透气性好、有机质丰富，保水保肥力强的沙壤土、壤土、粘壤土，要求田块地势稍高，排灌方便，不易积水。生姜不宜连作，应与水稻、十字花科、豆科作物等进行3-4年的轮作。
姜对土壤的适应性很强，一般土壤，均可生长良好，但以沙质壤土为最佳。
姜对土壤质地要求不严格，无论砂土、壤土或黏土均能正常生长，但不同土质对其产量和品质有较大影响。
生姜对土壤的要求不高，能排水通风的土壤都能适应。