莴笋叶富含钙、胡萝卜素及维生素C，而臭莴笋素能促进胃液、消化酶和胆汁分泌，有助于乙肝、丙肝病毒携带者及慢性肝病患者增进食欲。对于肝硬化合并贫血的患者，常吃莴笋可促进有机酸和酶的分泌，增加铁质吸收，帮助血小板上升和恢复，防止病情恶化。此外，莴笋汁中含有的营养元素丰富，包括天门冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17种氨基酸，以及维生素C、A和多种矿物质，尤其是钾的含量高达212毫克/百克。
