水稻中含有超过75%的淀粉，约8%的蛋白质，以及0.5%至1%的脂肪。它还包含少量B族维生素，具体含量取决于稻子的种类和生长环境。此外，水稻中还含有多种有机酸，包括乙酸、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、柠檬酸和苹果酸。同时，水稻也含有单糖，如葡萄糖、果糖和麦芽糖。
