大白菜的“干烧心”是一种缺素症，由白菜缺钙引起的烂心生理性病害。发病主要原因是缺钙，同时氮肥施用偏多也容易引发。一方面，植物生长过旺导致钙相对不足；另一方面，钙与氮有拮抗作用，铵离子能把钙代换出来，使钙素淋失。此外，大白菜干烧心病与土壤水分关系密切。研究表明，保持适当土壤水分，叶片中钙与氮比值高，钙的吸收好，干烧心病轻，产量高。
