富含有机质的肥沃土壤。富含有机质的肥沃土壤是最适合种植生姜的。肥沃的土壤能够为生姜提供营养。
对需要留种的生姜，要以单株产量高且姜块大、沒有病虫害的老姜为主。在采收前两个星期上下的情况下，大多数在10月下旬时，则要停止浇水工作。然后才挖除病姜，在初霜前采收完。与此同时在保障生姜不受到冻害的前提下，尽最大限度延迟采收时间，一次提高产量。采收时应在不下雨的天气且土壤比较平坦的情况下实行。将距离姜块两厘米上下的地方剪去生姜秸秆。也就是维持与姜秸中心顶芽的上地方位置置剪平整，防止顶芽受伤，那么就会影响到第二年种姜的发芽。除此之外，要注意将植株的须根剪除，剥离出母姜。采收后要立刻贮藏，假如碰到下雨天而无法贮藏的话，那么应放在室内晾晒。平整的铺在地面上30cm上下在覆盖一层湿润的细沙，用这个保温保湿，等到天气变晴逐渐温暖的情况下在实行贮藏。