菠菜适应性强，红壤土和沙土均适宜栽种，尤其在沙土上产量表现出色。菠菜种植最适宜中性土壤，酸碱度在5左右。菠菜对土壤的适应性较广，但以保水、保肥、潮湿（夜潮地）肥沃、PH值6～7.5的中性或微碱性壤土为佳。菠菜不耐酸，适宜的pH为7.3～8.2。菠菜为叶菜，需要较多的氮肥及适当的磷、钾肥。在酸性土壤中，菠菜生长缓慢，严重时叶色变黄，叶片变硬，无光泽，不伸展。因此，酸性过大的土壤应施用石灰或草木灰以降低酸性。在生产实践中，用苦水（含钾、钠、钙等盐类的水）浇菠菜时，菠菜生长良好，这是因为苦水中的碱性盐类降低了土壤的酸性。然而，菠菜耐碱能力也较弱，在碱性土壤中生长不良，产量降低。