新鲜的木耳中含有一种物质叫卟啉，这种物质直接被人体摄入，可能会造成机体产生光致敏反应，引起日光性皮炎。新鲜的木耳不能生吃，因为含有有毒化学物质卟啉，吃后容易出现过敏反应。生木耳口感不佳，容易对胃肠道造成不适。木耳煮熟以后，能提高黑木耳多糖的溶解度，增强机体免疫力。木耳含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养成分，特别是富含铁，可以补充身体所需的营养。
