出苗之前，地温控制在25-30℃，气温控制在28-32℃。出苗之后，白天温度控制在25-28℃，晚上温度控制在10-13℃。心叶展开之后，白天温度控制在28-30℃，晚上温度控制在13-15℃。分苗之前，白天温度控制在25-26℃，晚上温度控制在10-13℃。分苗之后，白天温度控制在28-30℃，晚上温度控制在15-20℃。定植之前，白天温度控制在23-25℃，晚上温度控制在10℃左右，进行炼苗。一般适宜辣椒生长的白天温度为23-28℃，晚上的温度为18-23℃。辣椒喜温不耐露冻，通常温度在18—33℃时都能生长，而温度在15-20℃时生长速度较快。