干辣椒色素要求保持鲜红色，但在生产中受各种因素影响，近收获期或晾晒干的干辣椒往往混有褪色个体，称之为“虎皮病”。常见的有4种类型：一是病果一侧变白，变白部位边缘不明显，内部不变白或稍带黄色、无霉层，称为一侧变白果，占50%以上。二是微红斑果病果生褪色斑，斑上稍发红，果内无霉层。三是橙黄花斑果干辣椒表面现斑驳状橙黄色花斑，病斑中有的具1黑点，果实内有的生黑灰色霉层。四是黑色霉斑果干果果面稍变黄的斑点，其上生黑色污斑，果实内有时可见黑灰色霉层。加强对炭疽病、果腐病的防治。在辣椒坐果期喷洒50%苯菌灵可湿性粉剂1500倍液或50%利得可湿性粉剂800倍液、2%农抗120水剂200倍液、40%多丰农可湿性粉剂500倍液、60%防霉宝2号水溶性粉剂800～1000倍液，每667平米喷对好的药液60升，隔7～10天1次。