秀山土鸡主要特点有：毛料扎实、胸平、屁股小、脚黑，个头均匀，每只鸡相差3两左右，有的甚至1两不到。在自然环境中采食五谷杂粮，运动量大，肌纤维更细长，加上肌肉间脂肪含量丰富，入口感觉比普通肉鸡更耐咀嚼。秀山土鸡肌肉氨基酸总量高于北京油鸡、狼山鸡、崇仁麻鸡、泰和乌鸡和萧山鸡；必需氨基酸含量高于北京油鸡、狼山鸡和萧山鸡，与泰和乌鸡持平；鲜味氨基酸含量高于北京油鸡、狼山鸡、崇仁麻鸡、萧山鸡、白耳鸡和固始鸡；肌苷酸含量高于所有地方鸡种。
