牛奶，又称鲜奶，是从母乳牛身上挤出来的。在不同国家，牛奶有不同的等级和分类，常见的牛奶分为全脂牛奶、低脂牛奶以及脱脂牛奶。有加拿大医学研究者认为：经常饮用全脂牛奶的儿童比饮用低脂或脱脂牛奶的儿童更瘦，并且体内维生素D的水平更高，所以饮用低脂牛奶也不一定会让人变瘦。
干物质中粗纤维含量大于或等于18%的饲料统称粗饲料。粗饲料主要包括干草、秸秆、青绿饲料、青贮饲料四种。
奶牛饲料分为精饲料、粗饲和特殊饲料三种。纤维由粗饲料提供，能力有谷物、脂类等粗饲料提供，精饲料有豆粕、茹生饼等提供。这些饲料可使奶牛体型状大，提高产奶量，延长使用年限。
奶牛的饲料通常分为三大类，即精饲料、粗饲料和特殊饲料。满足奶牛的营养需要，可以使奶牛体型增大，ru房发育良好，提高产奶量，增强奶牛体质，从而延长使用年限。奶牛需要的营养主要有能力(包括粗纤维)、蛋白质、矿物质、维生素和水。纤维主要有粗饲料提供，能力主要有谷物、脂类等提供；蛋白质主要来源与植物性蛋白，如豆粕、棉籽粕、花生饼等；矿物质和维生素可以从饲料中摄取，不足时需要在饲料中添加。
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