1.该种牛具有很好的适应性和抗疾病能力，一般粗词的情况下也可以生长良好。2.早期生长速度快，胴体瘦肉多，肉质好。3.产乳性能好，产奶量高，乳脂率高。4.具有很好的役用性能，四肢十分健壮，行走速度快而稳。耐粗放管理，母牛难产率。
体格大、生长快、肌肉多、脂肪少：西门塔尔牛公牛体高可达150-160厘米，母牛可达135-142厘米。腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少。早期生长速度快，并以产肉性能高，胴体瘦肉多而出名。在杂交利用或改良地方品种时的优秀父本。
西门塔尔牛原产于瑞士，并不是纯种肉用牛，而是乳肉兼用品种。但由于西门塔尔牛产乳量高，产肉性能也并不比专门化肉牛品种差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品种。而且此品种在文革之前就被引进到国内，并在黑龙江生产建设兵团成功饲养。