牛沙门氏菌病又称犊牛副伤寒，主要侵害新生幼犊，症状包括下痢、体温升高、食欲废绝，粪便灰黄色，混有黏液和血液，具有恶臭味。发病后5~7天可能因脱水而死亡，死亡率可达50%。未死者可能发展为关节肿或支气管肺炎。成年牛多呈隐性经过，少数表现为严重下痢，粪便带血，剧烈腹痛，并可迅速死亡。孕牛可能发生流产。
剖检可见出血性胃肠炎与败血性病变，肝、脾可能有坏死灶。成年牛的病变多为急性出血性肠炎。
败血型沙门氏菌病主要影响小于4月龄的仔猪，表现为不安、食欲不振、体温升高，大群发病时可能见尾部和腹部肢端发紫，第3天或第4天出现黄色水样粪便。发病率低但死亡率高。
结肠炎型沙门氏菌病以腹泻为主要特征，初期为黄色水样腹泻，不伴随血液或黏液。严重时可出现白色蜂蜡样腹泻，有时粪便带血。病猪发热，采食减少，出现脱水。死亡率一般较低，但纯系种猪群可能死亡率较高。