牛沙门氏菌病，俗称牛副寒伤，是由沙门氏菌引起的一种以败血症和肠炎为主要特征的细菌性传染病。该病的发生与机体状态、环境因素密切相关。
常见病原体为鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌和都柏林沙门氏杆菌。当牛营养不良（缺乏维生素、矿物质）、圈舍潮湿寒冷、通风不良、养殖密度过大、粪便堆积或遭受长途运输时，易引发此病。气候忽冷忽热、多雨潮湿以及饲养条件突变也是重要诱因。此外，牛患有寄生虫病或其他传染病时，也容易诱发沙门氏菌病。
沙门氏菌对盐腌、熏制等加工方式抵抗力较强，但使用常规消毒剂即可快速杀灭。该病主要特征表现为败血症和肠炎，严重影响牛的健康和生产性能。