体重是评定肉牛肥育的重要指标之一。农业生产者可以通过定期测量肉牛的体重来了解其生长速度和生长曲线。体重的增长与肉牛的饲养管理密切相关，因此，通过评定体重可以判断饲养方案的有效性，及时调整饲料配比和喂养方法，以促进肉牛的肥育效果。
体尺是评定肉牛肥育的另一个重要指标。体尺包括胸深、背高、身长等，可以反映肉牛的骨骼和身体发育情况。较大的体尺通常意味着更好的生长潜力和肥育能力。通过测量体尺，农业生产者可以评估肉牛的整体体型和骨骼结构是否健全，从而选择合适的肉牛品种和饲养管理策略。
此外，肌肉发育也是评定肉牛肥育的重要指标之一。肌肉发育是影响肉牛肉质优劣的关键因素，同时也是评价肉牛肥育效果的重要依据。通过观察肉牛肌肉的紧实程度、肌肉纹理和肌肉面积等指标，农业生产者可以判断肉牛的肌肉发育情况，进而调整饲养和肥育方案，以提高肉牛的肉质品质和市场竞争力。