良种是肉牛产业发展的基础，种群选育是提高群体遗传水平和生产性能的根本措施，性能测定则是提高种群选育水平的先决条件。肉牛生产性能测定内容主要包括：（1）生长发育性状。初生重、6月龄断奶重、12月龄重、18月龄重、24月龄重、36月龄体重及相应年龄段体尺性状。（2）肥育性状。育肥始重、育肥终重、育肥期日增重、饲料转化效率。（3）胴体性状。宰前重、热胴体重、冷胴体重、屠宰率、净肉率、背膘厚。（4）肉质性状。眼肌面积、大理石纹、嫩度、肉色、脂肪颜色、pH值、失水率。（5）繁殖性状。睾丸围、采精量、精液品质。