挑选胯宽脖子粗的。先看牛后胯，牛的后胯决定了后半部分和臀部的挂肉。后胯就是牛的髋骨部位，髋骨连接着牛的腰椎和股骨。很大程度上，髋骨决定着后胯的宽度，股骨决定着后胯的长度。所以，后胯宽的架子牛，臀部基本上都大。而这正是牛身上出肉最多的地方，几乎能占到整头牛出肉量的一半。故而，胯宽的牛就是好牛。看体重和年龄。挑选架子牛要选择合适的年龄和体重，一般情况之下，最佳的架子牛年龄是1.2~2岁，体重在600~900斤之间。这个阶段的架子牛，只需要经过3个多月的育肥，体重就可以达到1000斤以上，达到了出栏标准。看母系和父系。架子牛是杂交品种，母系和父系是优良的肉牛品种，生产的后代也不会太差。比如父系是优良的肉牛品种，比如利木赞牛、安格斯牛或者神户肉牛等，母系挑选本土比较出名的黄牛品种，比如秦川牛、鲁西黄牛等。
首先必须要选择一头健康的牛而且这条牛的骨架子一定要大什么叫架子牛所谓的架子牛就必须有能够在育肥成功之后有放肉的地方。
选架子牛时一定要注意准确判断牛的年龄为1—2岁。另外还要注意：体貌要好，头短宽，脊背宽，体型大，皮松有弹性。体重250公斤～350公斤。