选购肉牛时，应选择嘴大、鼻孔大、眼有神、体形较长、腿粗、尾巴有力的牛，这种牛食欲旺盛，健康无病。皮肤有弹性，臀部毛皮多而软的牛育肥快，经济效益高。
“三定三看”饲养法包括：一定专人饲养，以便观察牛的吃料情况和健康状况；二定饲喂时间，一般在早上5时、上午10时和下午5时饲喂，夜间最好加一次，以粗料后精料的顺序饲喂，2小时后饮水；三定喂料数量，保持稳定。“三看”即看吃食状况、看排便情况和看反刍情况。
日常管理上，夏季应将牛拴在通风树荫或凉棚下以防中暑；冬季应拴在背风向阳处，牛舍需保暖。经常刷拭牛体以促进血液循环，拴牛绳应短，减少运动量，利于增重育肥。
饲料处理上，玉米秸秆为主的地区，铡草应尽量细碎，以利牛消化。新购架子牛应少喂或不喂精料，避免消化不良，精料量每日控制1.5～2公斤，其中玉米面30%，麦麸60%，豆饼面10%，加食盐5～10克。出栏前15天每日精料量可增至5～7公斤，冬春季节精料比例可适当调整。