乌鸡形似家鸡，但头小颈短，眼黑色。冠小而翅短，飞翔能力差。全身羽毛白色，腿短而呈黑色，毛细密，后趾呈分叉状。乌鸡体型小，雄性成鸡体重不超过2公斤，雌性体重1公斤-1.5公斤，年产蛋80枚左右，平均蛋重41克。乌鸡公鸡性成熟早，15周龄左右；母鸡25周龄左右性成熟，开始产蛋，33周龄达到产蛋高峰期。通常采用公鸡与母鸡自然交配方式配种，大群散养时公母搭配比例为1∶10。配组笼养时，每笼7只，公母搭配比例为1∶6。乌鸡的自然寿命可达10余年，但繁殖旺期只有2年。收集种蛋后立即进行福尔马林熏蒸消毒，消毒后贮存。种蛋贮存的适宜温度10℃-15℃，湿度65%-70%，保存超过一周后，每天转蛋一次，防止蛋黄与壳膜粘连。通常存放时种蛋小头向上竖放，孵化期21天。孵化条件有6个：温度、湿度、通风、翻蛋、晾蛋与照蛋。
育雏饲养管理。0-6周龄的乌鸡，要给温保暖，1周内35℃，每周降2℃-3℃，6周龄时23℃为宜。适宜密度1周龄-2周龄每平方米50只，3周龄-5周龄每平方米30只，6周龄-10周龄每平方米20只。雏鸡进入育雏室后，应先饮水，饮水2小时-3小时后再开食。第一次喂料，可用碎米、小米或颗粒料开食。当雏鸡学会饮水、自动采食后，第二天应尽量让雏鸡吃上营养全面的全价配合饲料。
育成乌鸡的饲养管理。7周龄-25周龄的乌鸡转入育成期，宜由笼养转为地面平养。以利于加强运动和促进生长发育，不留做种用的作为商品鸡饲养，公母分开管理，平养以100只-150只为一小群。饲料配方：玉米64.5%、豆饼23%、麸皮4%、进口鱼粉3%、骨粉2%、食盐0.4%、酵母粉3%、微量元素0.1%、多维素10克，每日3次。平养条件下饲养密度：18周龄的每平方米10只，18周龄后每平方米7只。还应定期称重，低于标准的加大喂料量或饲喂次数，反之减少。成年种用鸡的饲养管理。供给充足的营养物质，减少窝外蛋，提高受精率，保持蛋壳外清洁度。产蛋高峰期光照要达到每天16小时。对刚抱窝的母鸡，可立即注射丙酸睾丸酮，每公斤体重注射12.5毫克。
做好进鸡准备。对育雏鸡舍进行彻底消扫。堵塞鼠洞，然后用2%-3%的火碱水喷洒消毒一遍，最后密闭鸡舍，用甲醛和高锰酸钾熏蒸消毒。进鸡后鸡舍每月用2%-3%的火碱水喷洒消毒一次，每周用百毒杀或过氧乙酸对鸡舍内带鸡消毒一次。及时做好对马立克氏病、新城疫、传染性支气管炎、传染性法氏囊病等传染病的免疫预防。1日龄-21日龄在饲料或饮水中加入氟哌酸、环丙沙星等药物预防细菌病；15日龄-70日龄在饲料中加入马杜拉托霉素、泰灭净等药物预防球虫病。
