蛋黄颜色是在饲料摄入过程中，脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。蛋黄的颜色与饲料中的胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素等有关，但与蛋黄的营养价值没有关系。
一、影响蛋黄颜色的因素
蛋黄颜色浅，有很多原因，主要有以下几个方面：1、日粮中叶黄素含量不足(小麦、大麦、稻米或它们的副产品)。2、日粮中的钙含量较多，钙含量过多会影响色素的沉积。3、疾病如球虫病、隐孢子、营养吸收障碍或其他病毒性疾病均会影响色素沉积。4、饲料受毒枝菌素污染会降低蛋黄着色。5、蛋黄发育时间不充分。6、维生素a缺乏。
二、改善蛋黄颜色的调控措施
加强饲养管理，对症施治。如在蛋鸡饲料中维生素a含量最低不少于10000iu/kg，最高不超过15000iu/kg。蛋黄颜色加深，除加强饲养管理因素外，还可以采取增喂补充蛋黄增色剂等措施，如帝斯曼加丽素红和加丽素黄，帝斯曼加丽素红、黄是一种高效、理想、安全的禽用着色剂。加丽素红15%每吨饲料建议添加10-15g，加丽素黄10%每吨饲料建议添加20-45g。