育肥牛的选择应优先考虑骨架大、品种优良的公牛或杂交改良牛，体重以250~350公斤为最佳。育肥开始前要根据牛的年龄、体重和抢食能力等进行合理编群，避免采食不均影响育肥效果，同时进行统一驱虫。育肥期间，牛舍的温度应保持在5~20℃，以6~8℃为最佳，相对湿度为20~40%，以30%左右为最佳。因此，春、秋两季是牛育肥的最佳季节，牛舍要干燥防潮，在冬季、夏季进行育肥牛生产，应注意牛舍的冬暖夏凉。
短系栓养是育肥牛的关键，目的是减少牛的运动，降低自身能量消耗，以利节省饲料、促使增重。牛在整个育肥期间都需在舍内栓养，采用短缰低栓的方法，使牛抬头高度不超过站立时身体最高水平线，趴卧又不影响头部活动。
喂配合饲料是牛短期育肥技术的核心。饲料要根据牛的消化特点进行科学的加工、调制与配合。育肥前15天为适应期，喂牛饲料逐渐过渡到育肥日粮标准。常规育肥日粮参考配方包括干草或秸秆、青贮玉米、玉米面、糠类、豆饼或大豆、食盐等。糟牛育肥日粮参考配方包括酒糟、玉米面、干草类、豆粕、食盐等。饲料配合中，可根据实际情况调整日投量。
喂牛要定时定量，常规育肥法每日喂3次，糟牛育肥法每日喂2次。每次喂饲时间为1.5小时，喂饲后30分钟供给充足的饮水，饮水以豆饼水或大豆水为好，冬季注意饮温水。当育肥牛喂养到3个月左右，牛壮膘肥，食量减少，体重增慢时，就须及时出栏。