青虾，学名日本沼虾，属甲壳纲，十足目，长臂虾科，沼虾属，是我国和日本特产的淡水虾类。青虾肉味鲜美，营养丰富，是高蛋白、低脂肪、高能量的优质水产品，长期受到消费者的欢迎。
青虾适应性强，分布广，具有苗种易解决，食性杂，生长快，养殖经济效益高，养殖技术不复杂等特点。目前青虾养殖在各种水域和养殖模式中发展迅速，前景良好。
青虾不仅是淡水虾，还能适应低盐度的水域，水质要求中性或偏碱性。生长季节喜在浅水处活动，适应的潜伏深度为1－1.5米。青虾游动能力较弱，有负趋光性。在天然水域中其主要食物是植物碎片、有机碎屑，其次是绿藻类中的丝状绿藻、鼓藻和硅藻中的固着性藻类；动物性铒料中主要是虾类，青虾会出现自相残食现象。
青虾雌雄异体，产卵期在4月下旬到9月底，盛期在6、7月。从孵化到长成幼体，其形态构造会发生一系列变化，称为变态。青虾一生中蜕皮约20次左右（通常在4－11月份蜕皮）。一般寿命14-15个月，且雄虾比雌虾寿命略短。