无公害水产品必须做到从池塘到餐桌的全程质量控制。河蟹养殖后期的饲养、捕捞和贮运管理对提高品质和销售价位起作举足轻重的作用。
投饵方面，后期河蟹将经历最后一次蜕壳，需满足蜕壳和积累蟹黄、蟹膏对蛋白质的需求，动物性饲料应占60%以上。饵料应以海、淡水小杂鱼，螺、蚌、蚬肉及动物内脏为主，辅以豆饼、、南瓜丝等植物性饲料。投喂时间宜在午夜和上午8-9时或下午3-4时，投喂量控制在池蟹体重的5%左右。
水质管理要求水体清新，溶氧丰富，水位稳定在1.5米左右。可泼洒生石灰液调节水质，每立方米水体用生石灰40克左右。后期要补充新鲜水草，使蜕壳蟹多在草上活动。
病害防治要求控制药物使用，保持防逃设备完好，并加强巡塘以消除鼠、蛇、鸟类等敌害。
适时捕捞，池塘成蟹一般在重阳节后，网围养蟹从十月份开始，稻田养蟹在水稻收割前10-15天。捕捞时要小心避免损伤螯足和附肢。
暂养可选择蟹箱或室内短期暂养，注意保持湿润和投喂。长时间暂养需控制密度在每平方米1千克以内，保持水质清新，定期换水。
包装可使用网袋、泡沫箱等容器，保证鳃部湿润，按规格分开盛放。运输途中要防止挤压和高温，到目的地后及时散放保湿。