工艺流程：
1.原料保鲜→2. 刷洗→3. 分级挑选→4. 捆扎→5. 摆盘→6. 检验→7. 冻结→8. 脱盘→9. 称重→10. 包装→11. 冷藏
操作要点：
1.原料验收与保鲜：确保鲜蟹到货后及时加工，未加工蟹需妥善保鲜。
2.刷洗：用猪鬃或软尼龙刷、流动淡水轻刷蟹体，重点清洗蟹盖、嘴边、肚脐及螯足，避免直接冲嘴或浸泡。
3.挑选分级：
合格蟹标准：蟹体清白、脐部微红、蟹黄自然肉红色，嘴部壳面洁净。
剔除粉蟹、油蟹、黑嘴蟹、水壳蟹等不合格品。
4.分规格捆扎：按单/双螯分选称重后，用橡皮筋捆扎步足和泳足，呈梭子状，确保美观牢固。
5.摆盘检验：蟹腹向上斜排于盘内，摆放整齐，放置规格标签，专人复检质量与规格。
6.冻结：预冷至-20℃以下，冻结8-10小时至中心温度达-15℃以下。
7.脱盘称重：轻震脱盘，每箱净重8千克（让水120-200克）。
8.包装冷藏：
按规格套聚乙烯袋（≥0.35mm厚），蟹腹向下装箱。
库温-18℃，堆垛不超过7箱高。