鲟鱼属大型鱼类，其生长速度快，抗病力和适应能力强。在池塘养殖中需注意以下要点：
池塘条件
养殖池面积5-10亩，水深2-3米，水源充足无污染，交通便利。需独立进排水口、坡降，配备水车式增氧机和饲料台。
清塘消毒
放苗前半月进水15-20厘米，用100-150公斤/亩生石灰全池泼洒。3-4天后排干池水，再用60目筛绢过滤进水，15-20公斤/亩茶子饼浸泡1天后泼洒。放苗前10天加至70-80厘米水深，含氯消毒剂消毒。
培养浮游生物
放苗前7-8天，每亩用50公斤干鸡粪浸泡2天，消毒过滤后全池泼洒。过滤物扎袋置于下风口作肥料。
苗种放养
选择20厘米以上健康苗种，密度400-600尾/亩。运输前停食1-2天，用聚乙烯袋加水3/5并加冰调温至12-15℃，每袋20尾。放苗前2天试水，确认无异常后连袋入池缓温，再2%盐水浸浴10分钟入池。
饲料投喂
投喂配合饲料，初期需驯化定点摄食。利用鲟鱼趋光性夜间照明引导。坚持少量多餐，饲料粒径为口裂1/2，日投喂量3%体重，分3-4次。
日常管理
1.巡塘观察：每天3次，重点夜间防缺氧，夏季勤查防泛塘。定期检查生长及健康，及时调整投喂和密度。
2.水质管理：
每日测3次水温，定期检测pH、溶解氧等。
鲟鱼为底栖鱼，不易浮头，需加强溶氧监测（低于5毫克/升时注新水）。
适宜pH 6.5-8.0，水温超30℃影响生长。高温期可加深水位、降温或遮光。
病害防治
1.真菌病：防鱼体受伤，用克霉唑+1%食盐与小苏打水浸浴10分钟。
2.细菌病：环境消毒，饲料添加复合维生素提高免疫力，或适量抗生素预防。
3.白身病：体表黏液缺乏、变白，用抗菌素治疗。
4.寄生虫病：三代虫、车轮虫等可用5%盐水浸浴1小时或20%福尔马林处理。
5.非病原性疾病：改善环境，优化饲料成分。