金鱼是变温动物，对水温适应性比较强，体温随着水温而变化，在0-39摄氏度的水温下都能存活。但金鱼不能适应水温剧变，温度急剧升高或下降超过5摄氏度，都可能危及金鱼的生命。
金鱼的生长最适温度在20-28摄氏度，这个水温下，金鱼生长发育最旺盛，食量、排泄量和耗氧量都是最大的，这时金鱼最鲜艳活泼。金鱼的最佳生活环境温度为22~24℃，又称作生长最适温度。
金鱼在最适温度下，求饵极为旺盛，生长速度最快，排泄物、耗氧量也增多。在实际饲养中，可采用兑水或3天换一次水的方法，使金鱼始终保持在水清、氧足的最佳状态。