1．原料处理：采用鲜活的鲍鱼，用海水或淡水把泥沙等杂质洗净，用圆头刀贴壳的内壁将肉柱切下，摘掉内脏和薄膜，洗净，放进10‰的盐液中浸泡20分钟，中间要搅拌两次，使其盐分渗透均匀。
2．经过腌渍的鲍肉用清水洗刷干净，沥水10分钟后，有规则地装入罐内，加入配制的料液，料液配方为：洁净的清水加入2%的精盐，0.5%的味精，料液的量以罐高的1/3为宜。
3．排气封罐：在排气箱中用蒸气加热排气，排气温度105℃，排气时间30分钟，排气后立即将罐盖密封。
4．杀菌：封口后的罐头入高压杀菌锅进行杀菌，杀菌温度113℃，升温15分钟，杀菌60分钟，降温15分钟，冷却至45℃左右出杀菌室擦罐。
5．检验：擦罐后经感官检验真空度和外观，合格者入保温库(40℃左右)保温7天，出库再次检验，合格后进行包装。