虾肉棒是近年来热销的速冻产品，具有弹韧爽口的特点。下面介绍其生产制作工艺：
一、生产设备
绞肉机、打浆机、成型机、水煮槽、速冻库等。
二、原材料
鱼糜、肉丸强力增脆素、卡拉胶、虾粉、虾香精、香辛料、淀粉、红曲色素、蛋青、植物油、食盐、味精、冰水。
三、配方比例
鱼糜45%、食盐1.2%、淀粉9.9%、肉丸强力增脆素0.4%、卡拉胶0.4%、植物油0.3%、蛋青2.5%、虾粉3.5%、虾香精0.2%、红曲色素0.6%、味精0.5%、冰水35.4%、香辛料0.3%。
四、制作工艺
1.原料选择：
选用冷冻鱼糜，要求冻结好、无异味。
2.预处理：
将鱼糜切块，冷冻植物油用3mm孔板绞制，处理后置于0-4℃环境中备用。
3.打浆：
冷冻鱼糜切块放入打浆机，先加入肉丸强力增脆素、食盐等配料高速打浆至均一，再加入植物油打浆，最后加入淀粉低速搅拌。控制温度在12℃以下。
4.成型：
使用虾肉棒成型机成型后，立即放入35-45℃温水浸泡40-60分钟二次成型。
5.煮制：
在80-90℃热水中煮15-20分钟。
6.冷却：
煮制后立即放0-4℃环境冷却至中心温度8℃以下。
7.速冻：
放入速冻库冷冻24-36小时。
8.储存：
速冻产品储存在-18℃低温库。