人工饲养的泥鳅颜色比较黄，肚皮以外颜色较浅，因为是长期吃饲料的缘故，特别是肚皮处最明显。野生的泥鳅皮肤发黑，肚皮也比较深色。
野生泥鳅的颜色要稍黄些，且多数有花纹；人工养殖的颜色要黑些，多数没花纹的。野生泥鳅没泥醒味，有点淡甜；人工养殖泥鳅的泥醒味要重的多。
