小龙虾作为宾馆和酒店的特色菜肴，因其食用过程繁琐，软壳龙虾的出现解决了这一问题。软壳龙虾可以整只食用，无需剥壳，且煮熟后色泽艳丽，味道鲜美，深受市场欢迎。笔者在2007年通过试验成功培育出软壳龙虾，以下是相关技术的总结。
一、原理
利用龙虾生长过程中的蜕壳规律，将即将蜕壳的龙虾集中管理，批量生产软壳龙虾。
二、准备工作
1.生产工具：
龙虾蜕壳箱：可用青虾运输周转筐改造，规格100cm×50cm×15cm，内部为钢筋框架，外部为PE平布网。
地笼网：用于捕捞龙虾。
暂养池：规格3m×1.5m×1m，配备增氧设备。
钢管或毛竹平台：用于摆放蜕壳箱，置于水面下25cm处。
常用工具：如遮阳网等。
2.龙虾准备：
池塘条件：面积5-10亩，坡比1:2，水深0.8-1.5米，保水性好，四周设置防逃设施。
清塘与消毒：冬季清淤，使用茶籽饼或虾蟹清塘净清塘，生石灰或漂白粉消毒。
水草栽种：移栽伊乐藻，行间距1m×1m，水草覆盖率70%左右。
苗种放养：2月底前投放幼蟹，4月上旬放养龙虾苗种，4月底放养花白鲢。
饲料投喂：日投喂两次，傍晚为主，遵循“四看”、“四定”原则。
水质管理：保持良好的水质，定期防病。
三、龙虾的捕捞与挑选
从5月初开始，早晚用地笼捕捞龙虾，挑选即将蜕壳的龙虾。要蜕壳的龙虾颜色暗淡无光泽，活力差，挑选时动作要轻快。挑出的龙虾及时放入蜕壳箱，其他龙虾放回池内。高温季节注意防止龙虾缺氧死亡。
四、龙虾的蜕壳与软壳龙虾的暂养
每蜕壳箱放入1-2千克即将蜕壳的龙虾，不需投饵，盖好箱盖，平放在水下平台上，保持箱盖水深10厘米。夏季使用遮阳网遮荫，天气不好时减少装箱数量并增氧。每隔5-6小时检查蜕壳情况，及时捡出软壳龙虾。软壳龙虾放入暂养池，水深0.8米，通过换水和增氧保持水质和温度稳定，确保壳的柔软度。暂养2天后，软壳龙虾的色泽和口感仍保持良好。捞取和运输时需带水操作，避免断肢或死亡。