史氏鲟可在小水体中饲养，也可在大水体中放养，还可以在网箱中养殖。在水泥池、土池塘等小水体中饲养，一般采取高密度精养方法，投放大规格鱼种，经一年左右时间的饲养，规格可达2千克左右。在湖泊、水库中放养，多为混放粗养。养殖池一般为水泥池，可在原欧馒养殖设施基础上进行改建。规格一般在25-250平方米之间，池深1米，每口池设增氧机一部。水源为经沙滤的无污染河水，水质清新。放养前彻底清洗水泥池后，用每立方水放30克高锰酸钾浓度的溶液消毒，消毒后需再清洗一次，2天后放入史氏鲟苗种，放养密度约9尾/平方米。个体生长到10-12厘米之前以投喂红虫为主，之后用配合饵料进行摄食习性的转化，直到能摄食配合饵料为止。饵料投喂采用定质、定量、定时的原则。红虫经过漂洗后用盐加抗菌药物进行严格消毒，以防病从口入。配合饵料颗粒大小应适口，营养要全面，讲究合理配比，并添加一些能促进生长和提高抗病力的营养剂。依鱼体重按一定的投饵率投喂:鱼体重5-22克，投饵率为4-10%(配合饵料);鱼体重200-1000克，投饵率为2.5-4%，以15分钟内吃完为宜。活饵每天投喂6-8次，配合饵料每天投喂3-4次，要做到定时，不可随意改变投喂时间。史氏鲟体重在达到150克以前要防止爆发性疾病的发生，特别要注意由气单胞菌引起的出血病，该病有极强的传染性，发病迅猛，死亡率高，所以要重视预防工作。每隔5-10天用二氧化氨、呋喃唑酮等药物进行消毒，并在饲料中定期添加抗菌药物以及一些提高抗病力的添加剂，如维生素C、维生素E等。
