一、田间工程
在水芹田四周开挖环形养殖沟，也可挖成"十字形"或"井字形"沟。沟的上口宽1米，下底宽0.6米，深0.6米。进排水口设在田块相对的两角，进水口设在田埂上，出水口设在环沟底部并用25目不锈钢网片封口。田四周用60厘米高塑膜作防逃设施，塑膜埋入地下10厘米夯实，每80厘米竖立柱固定。
二、清沟消毒
沟和田块清整后暴晒杀菌，放苗前10-15天每亩沟用生石灰75公斤消毒，消毒时沟底留水10厘米深。10天后排干消毒水，换上新水。也可用每升水加20-30毫克漂白粉液全池泼洒消毒。
三、合理放养
蟹苗在3月底4月初投放，每亩放8-10克扣蟹500只；或在5月中旬每亩放青虾苗1-1.5万尾。放苗前试放野生小虾、小蟹测试水质，确保水温与环境温差小于3℃。
四、水质管理
8月上旬施腐熟有机肥作基肥，保持沟内水质清澈，透明度40厘米，溶氧每升不低于5毫升，pH值7.5-8.5。春浅、夏中、秋随水芹增高逐步加水。换水在上午10时，每次换水量1/3，温差小于3℃。禁止使用有机磷或菊酯类农药。
五、合理投饵
以配合饲料为主，动物性饵料为辅。成蟹日投量占总量5-8%，青虾8-10%。每天上午9时和下午6时各投喂1次，饵料撒在水芹与环沟结合处。
六、防病治虫
交替使用20×10-6生石灰水和0.75-1公斤漂白粉消毒。水芹蚜虫可灌深水淹没3-5小时清除。
七、水芹栽培
8月上旬每亩施腐熟畜禽粪肥600-800公斤、饼肥100-150公斤作基肥。8月底9月初移植，种苗切段后均匀抛撒，每亩用种200-250公斤。待新须根扎根后追肥，每亩施尿素6-8公斤，10月施复合肥10-12公斤。
八、收获
青虾从11月起捕，水芹和蟹在春节前后收捕。收捕后继续加水养殖青虾，实行捕大留小。