肉与肉制品的贮藏方法多样，传统方法包括干燥法、盐腌法、熏烟法等；现代方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。以下是几种常用方法的介绍：
一、干燥法
干燥法也称脱水法，通过减少肉内的水分抑制微生物生长，达到贮藏目的。微生物生长需要适量水分，猪肉水分含量通常在70%以上，需将含水量降至20%以下或降低水分活性以延长保存期。
1、自然风干法：将肉切块挂于通风处自然干燥，如风干肉、香肠、风鸡等产品。
2、脱水干燥法：如肉干、肉松等产品，通过烘烤除去水分。
3、添加溶质法：如火腿、腌肉等产品，通过腌制降低水分活性。
二、盐腌法
盐腌法通过提高渗透压和减少含氧量抑制细菌生长，但需与低温或干燥法结合以制作风味肉制品。
三、低温贮藏法
低温冷藏通过将肉温度降低，尤其是降至零下10℃以下，使肉中水分结冰，抑制细菌生长。冷藏方法分为冷却肉和冷冻肉：
1、冷却肉：将肉中心温度降至0℃～1℃，可保存5～7天。
2、冷冻肉：通过快速、深度冷冻使肉中大部分水冻结，可较长时间贮存。冷冻温度一般为-23℃以下，贮藏温度-18℃左右。
四、照射保藏法
利用放射线照射食品杀灭细菌，保持肉品新鲜，免除冻结和解冻过程。我国主要使用60钴和137铯的γ射线进行照射保藏。