繁殖用螯虾应选择体质健壮、肢体完整、体长7厘米以上的性成熟个体，雌雄比例大致为2：1，放养密度为每平方米40-50尾。东北螯虾交配季节一般在4月中旬，下旬便大批抱卵，平均怀卵量为100粒/尾。稚虾孵出后全部附于母体的腹部游足上，在母体保护下完成生长发育阶段。
东北螯虾喜栖息在水体流动、水质清新、溶解氧含量高的水体中。人工养殖池应保持水深30-50厘米，定期换水形成微流。养殖池底部需铺设4-5厘米的卵石或碎砖瓦片，并敷设树枝提供栖息场所。
人工养殖可采用两种饲喂方式：一是混养杂鱼、水生动物、水草供自然取食；二是投喂混合饲料，每日按总重的5%分早晚两次投喂。幼虾在20℃-30℃、饲料充足的条件下，一般100-120天即可长到商品规格。