一、选料开片
选用1千克以上的活鱼或冷冻的鲢鱼、鳙鱼、草鱼或鲤鱼，刮鳞、去内脏、去头并洗净。开片时先割去胸鳍，由头肩部下刀连皮割下薄片，肉片厚2毫米，沿脊排骨刺层层开片（腹部肉不开），留下大骨刺另用。
二、检片漂洗
拣出含有大骨刺、红肉、黑膜的肉片，确保洁净。将鱼片放入篾箩漂洗以去除血污，漂净后沥干水分。
三、调味摊片
将沥水后的鱼片加入调味液（白糖5%～6%、味精1.2%、黄酒1%～1.5%和适量盐），渗透90分钟，期间翻拌均匀，温度控制在15℃左右。摊片时将鱼片紧密摆放在尼龙网片上，纹理方向一致。
四、烘干揭片
采用烘道热风干燥，温度不超过35℃，烘半小时后移至烘道外停放2小时使水分扩散，再烘干成生片，从网片上揭下备用。
五、生片烘烤
将生片鱼皮朝下摊放在烘烤机传送带上，喷洒适量水防焦，180℃烘烤1～2分钟。
六、碾压加松
烤后鱼片碾压拉松（沿肌肉纤维垂直方向碾压2次），人工揭片并拣去残刺。成品鱼片呈黄白色，边缘微焦，形态平整，肉质疏松有嚼劲，滋味鲜美。