鳜鱼，即鳌花鱼，是鮨科鳜属的淡水鱼类。其身体侧高且扁平，背部隆起，口大且下颌长于上颌。鳜鱼在所有颌部及部分骨骼上均有小齿，前鳃盖骨呈锯齿状并有四个大棘，后鳃盖骨后缘有两个大棘。头部覆盖细小鳞片，侧线沿背部弧形向上。背鳍分硬刺和软鳍条两部分。体色为黄绿，腹部灰白色，体侧有暗棕色斑点和斑块，从吻端至背鳍前下方有一条黑色带纹。
鳌花鱼原产于江河湖泊，偏好清水和近底层生活，常隐匿于水底石块或草丛中。该鱼种对温度适应性强，分布于中国南北。秋冬季节，鳜鱼潜至深水越冬，春天天暖后则游至食物丰富的岸边。鳜鱼主要在夜间活动觅食，白天多休息于石缝、树根或底坑。繁殖季节集中于春夏两季。