一、池塘选择
水源充足、无污染、排污方便、保水力强、耕层深厚、肥力中上等、面积1亩以上的池塘。
二、虾坑修建
沿埂内四周开挖宽1.5米―2.0米、深0.5米―0.8米的环形虾坑，中间沟宽0.5米―1米，深0.5米，总面积占池塘8%。
三、防逃设施
硬质塑料薄膜埋入土中20厘米，土上露出50厘米，外侧用竹片或木桩固定。
四、施肥
2月―3月施底肥，用腐熟粪肥1500公斤/亩，钙镁磷肥20公斤/亩，复合肥30公斤/亩。
五、选种苗
9―10月选植株健壮、茎杆扁平的优质茭株留种。
六、移栽茭白
3―4月分墩，每墩带4个―6个分蘖芽，株行距大行1米、小行80厘米，穴距50厘米―65厘米，每亩1000穴―1200穴。
七、放养小龙虾
虾坑消毒后，放养2厘米―3厘米幼虾0.5万―1万尾/亩。
八、管理
1.水深管理：萌芽前30厘米，栽后50厘米―80厘米，分蘖后加深至100厘米―120厘米，高温期130厘米―150厘米。
2.投喂：定时定量，傍晚占70%，饲料量5%―10%。
3.施肥：基肥有机肥为主，追肥少量多次。
4.茭白用药：低毒低残留，中午高温不喷药。
九、采收
茭白亩产750公斤―1000公斤，小龙虾亩产200公斤。