鲜活的小龙虾明亮饱满，富有弹性，煮熟后尾蜷肉紧；不新鲜的小龙虾肉质松软，鳃部也会发黑。若是清水养殖的，小龙虾虾腹的绒毛也会白而洁净，外壳红润。尽量买刚长大的龙虾，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的。看背部红亮干净，就可以，再翻开看腹部绒毛和爪上毫毛，如果是白色整齐，基本是干净水质养出来的。身色发红，身软的虾不新鲜尽量不吃，腐烂变质不可食用。
