养殖水体的有机物质种类和数量非常多，主要成分包括酯类、蛋白质、氨基酸类、脂肪酸和腐殖酸等。这些有机物质对养殖鱼类的作用有以下几个方面：首先，它们可以直接作为养殖鱼类和其他水生动物的饵料。其次，通过降解矿化作用，有机物质可以向水体不断提供无机营养元素，供水生植物利用。此外，有机物质还能促进鱼类容易消化的藻类大量繁殖，并通过气提和絮凝作用形成较大的食物团，再次被水生动物和鱼类摄食，从而大大提高水中溶解有机物的利用率。同时，有机物质为水体物质循环的基础——微生物提供了培养基，并通过微生物的再合成，向水体提供生长素和激素。最后，通过络合作用，有机物质还能提高营养元素的利用率，并降低重金属的毒性。因此，养殖水体中保持一定数量的溶解有机物，是提高养鱼产量的一个重要环节。