养成鳗鱼的体色在销售中作用举足轻重，要解决鳗鱼体色问题首先要了解鳗鱼体色的成因及影响因素。
一、鳗鱼体色的产生。鳗鱼体色主要是由类胡萝卜素、黑色素、喋呤和鸟嘌呤等多种因素共同作用的结果。
二、影响鳗鱼体色的因素。1.饲料中的油脂、抗氧化剂、维生素等物质能保护色素免遭破坏，均有利于鱼类对类胡萝卜素的吸收，而饲料中如含较高浓度的钙则会降低类胡萝卜素的吸收。2.类胡萝卜素的物理性状、颗粒大小、稳定性及种类等均与其在鱼体表及肌肉中的沉积有关。3.养殖环境的水温、溶氧、浮游生物等会影响色素的沉积率。4.鱼的健康状况会影响到对类胡萝卜素的吸收利用情况，影响其在体表及肌肉中的沉积量。5.饲料的氧化与脂化等都可能降低色素在鱼体中的沉积。6.缺乏维生素导致体色黑化。
三、应对策略。采用品质好的鱼油，如精炼全鲟鱼油。饲料中常添加海藻、螺旋藻类产品有利于鳗鱼体色改善。确保饲料中维生素齐全，矿物质首选螯合矿物精一类产品。提高饲料消化吸收率，可添加"速饵净"等助消化物质。