生猪屠宰后酸化是肉品加工中重要的保鲜环节。通常情况下，生猪屠宰后的酸化温度在0摄氏度至4摄氏度之间。这个温度范围被认为是最佳的酸化温度，能够有效地降低肉品中的细菌生长速度，并延缓肉品腐败的过程，保持肉品的质量和口感。
酸化所需的时间一般在12至48小时之间。具体时间会受到肉品大小、温度和屠宰工艺等因素的影响。较小的肉块酸化时间较短，较大的肉块则需要更长时间。先进的屠宰工艺可以缩短酸化时间，提高生猪肉品的保鲜程度。
在适宜的酸化条件下，肉质能够得到优化，同时也能确保肉品的安全性和食用品质。合理控制酸化过程对提升生猪肉产品的市场竞争力具有重要意义。