对于牛只的身体健康状况进行检查。检疫人员会观察牛只的体表状况，包括皮肤是否有疾病、伤口或肿块。他们还会检查牛只的眼睛、耳朵和鼻孔有无异常症状，如眼结膜是否发炎、耳朵是否有疫病症状。此外，检查牛只的牙齿、角质和蹄子的健康情况也是必不可少的。
对牛肉的质量进行检测。检疫人员会对牛肉的颜色、气味、质地以及水分含量进行观察和检测。正常的牛肉应该呈鲜红色，没有异味，并且质地紧实。他们还会使用相关仪器检测牛肉的蛋白质含量、脂肪含量和营养成分等指标，确保牛肉的质量符合相关标准。
检查牛的内脏器官。内脏器官检查是为了确保屠宰的牛只没有患有传染性疾病。检疫人员会仔细检查牛的心脏、肺、肝、肾和脾脏等内脏器官的外观和质地。如果发现有异常情况，如肿瘤、溃疡或肿大的淋巴结等，将进行进一步的检测以确诊是否存在疾病。
进行病原体检测。病原体检测是屠宰检疫的重要环节之一，旨在排除牛只是否患有传染性疾病。检疫人员会采集牛只的血液、组织或体液样本，并送往实验室进行病原体检测，如细菌、病毒、寄生虫等。通过这些检测，可以及时发现牛只是否患有传染性疾病，并采取相应措施，以防止疾病传播。